"Quels sont les 3 plats vedettes pour cette rentrée de septembre 2024 en brasserie lyonnaise ?"

Septembre, c’est un peu comme le lundi matin de l’année pour les restaurateurs : on remet les pendules à l’heure, les assiettes au centre de la table, et les clients en quête de nouveauté. Cette rentrée 2024 ne fait pas exception, et du côté des brasseries lyonnaises, les chefs affûtent leurs couteaux et peaufinent leurs menus pour surprendre et séduire. Alors, quels sont les plats qui vont faire vibrer les papilles des Lyonnais cette année ? Spoiler : ils ont autant de caractère que les habitants eux-mêmes !

1. La salade lyonnaise revisitée

La salade lyonnaise revisitée – quand la tradition flirte avec la modernité
Ah, la salade lyonnaise... Cette icône de la gastronomie locale a résisté au temps, mais pour cette rentrée, elle a décidé de s'offrir un petit relooking. Toujours composée de lardons, de croûtons dorés et d’un œuf poché parfaitement coulant, elle s’acoquine désormais avec des légumes de saison rôtis (courges, champignons) et un vinaigre à l’ail noir.

Le résultat ? Une explosion de saveurs entre l’acidité douce et les arômes grillés. Un plat qui reste dans le registre du terroir, mais qui fait un clin d'œil à ceux qui veulent un peu de légèreté et de sophistication.

Recommandation de Procuisson : Pour cuire les légumes rôtis à la perfection et conserver toute leur saveur, la plaque à induction Casselin est un allié de choix dans les brasseries !

2. Le bœuf braisé façon "gros câlin"

Le bœuf braisé façon "gros câlin" – la comfort food des gourmands
Avec l'automne qui pointe doucement le bout de son nez, le retour des plats réconfortants est inévitable. Mais attention, à Lyon, on ne rigole pas avec la viande ! Ce bœuf braisé, tendre à souhait après de longues heures à mijoter, est l’un des plats phares de cette rentrée.

Accompagné de gnocchis à la lyonnaise ou d’une purée de pommes de terre à la truffe (pour le côté chic), ce plat fait l’unanimité. Servi avec une sauce au vin rouge épaisse et gourmande (bien sûr, un Côte du Rhône local !), c’est le genre de plat qui donne envie de prolonger le déjeuner jusqu’à l’apéro.

Recommandation de Procuisson : La cuisson lente de ce bœuf demande un four performant et fiable. La vitrine chauffante Bartscher permet de garder vos plats à température parfaite avant le service, sans jamais sacrifier la tendreté de la viande.

3. La tartelette à la praline

La tartelette à la praline – parce que qui dit Lyon, dit praline !
En dessert, il est impossible de passer à côté de la fameuse praline rose qui fait la fierté de Lyon. Pour cette rentrée, les chefs pâtissiers de la région lui offrent une nouvelle vie sous forme de tartelettes raffinées. Exit la simple tarte aux pralines traditionnelle : place à des versions individuelles, joliment dressées avec une crème à la praline montée façon ganache.

Servies avec une petite crème anglaise à la vanille, ces tartelettes sont un équilibre parfait entre gourmandise et raffinement. Un dessert qui ravira aussi bien les habitués que les curieux en quête d'une petite touche sucrée qui claque sous la dent.

Recommandation de Procuisson : Pour réaliser une crème anglaise infaillible ou réchauffer la tartelette sans brûler le fond, les bains-marie Bartscher Hotpot sont indispensables dans toute brasserie soucieuse de la qualité de ses desserts.

Conclusion

Pour cette rentrée 2024, les brasseries lyonnaises misent sur des plats qui respectent les traditions locales tout en y apportant une touche de modernité. Entre la salade lyonnaise revisitée, le bœuf braisé réconfortant et la tartelette à la praline, les chefs de la région nous rappellent que Lyon reste LA capitale de la gastronomie française. Et croyez-moi, ça ne fait que commencer !

Alors, à vos assiettes et bon appétit !